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Il mwfwfiscolo (del lat. mwgafiscus, mwgqfiscina «borsa, cesto») è un recipiente filtrante in cui vengono poste le mwggolive macinate per sottoporle alla mwgwtorchiatura.

• Storia

• Fabbriche storiche

• Descrizione

• Note

• Altri progetti

È usato fin dall'antichità per mwhwestrarre l'olio dalle olive. I mwiaRomani lo chiamavano mwiqfiscina o mwigfiscis e secondo mwiwCatone alcune città come mwjaSuessa, mwjqCassino e mwjgRomacite-ref-1[1] erano famose per fornire cesti di qualità. Conosciamo anche come avveniva la pulizia dei cesti: dopo ogni uso mwkwColumella consigliava di lavarli in acqua bollente, sciacquarli sotto acqua corrente, poi batterli per staccare i residui di pasta e asciugarlicite-ref-2[2].

Nell'arte d'intrecciare, il cordaio poteva anche prendere il nome di fiscolarocite-ref-3[3].

Nel Viterbese, Mario Matteuccicite-ref-4[4], produttore di olio, era uno degli ultimi detentori dei segreti dell'intreccio di fiscoli fatti a mano.

In Abruzzo nel Teramano (Silvi Marina) e nel Chietino a Lanciano nel Novecento erano presenti diverse fabbriche.

I fiscoli sono composti di fibre animali e vegetalicite-ref-5[5] come mwsafibra di cocco, mwsqcanapa e mwsggiunco assemblate in cordoncini che poi sono intrecciati in maniera da formare dischi del diametro di circa 60mwsw cm. Un singolo fiscolo si presenta come un doppio disco filtrante sigillato ai margini e forato al centro. La pasta di olive si disponeva all'interno dei fiscoli che poi venivano impilati e coperti da un disco pressante per provocare la fuoriuscita dell'olio della pasta. La pressione era ottenuta attraverso i mwtatorchi. Una volta essiccati, i residui di polpa e i frammenti di noccioli (mwtqsansa) prelevati dai fiscoli erano impiegati come combustibile nei forni dei mwtgceramisticite-ref-6[6] e dei mwuwpanettieri.

La torchiatura tradizionale coi fiscoli presentava molteplici svantaggi. L'operazione di carico e scarico era alquanto onerosa, ma soprattutto il difetto principale era la difficoltà di pulizia dei fiscoli: le fibre trattenevano sempre residui di pasta, che alterandosi facilmente per l'azione di muffe e dell'ossidazione conferivano all'olio sapori sgradevoli (sapore di fiscolocite-ref-7[7]). Per esigenze organizzative e per migliorare gli standard di qualità i fiscoli sono stati del tutto abbandonati e sostituiti dai diaframmi circolari in fibra sintetica.

cite-note-11. ↑ mwxwMarco Porcio Catone, mwyamwyqDe agri cultura, 135, 2-3 mwzq mwzgsu Wikisource (in latino)

cite-note-22. ↑ mwagColumella, mwawmwbaDe re rustica , Liber XII, [22] mwca mwcqsu Wikisource (in latino)

cite-note-33. ↑ mwdqMichele De Marco, Gian Claudio Sannicola, mwdgmwdwL’Uomo, l’Ulivo, l’Olio. Legami ed Evoluzionemweg, su mwggnapoliunderground.org, Speleo Club Cryptae Aliae. mwgwURL consultato il 9 agosto 2015.

cite-note-44. ↑ mwhwmwiamwiq mwiwmwjaMuseo dell'olio a Viterbo e come si costruiscono i fiscoli: guardare il video, su mwjqmwjgYouTube.

cite-note-55. ↑ mwkgmwkwmwlaFiscolo, su mwlqtreccani.it, Vocabolario Treccani. mwlgURL consultato il 9 agosto 2015.

cite-note-66. ↑ mwmgStefania Elia, mwmwmwnaCeramisti di Grottaglie: il mistero della cottura, dalla creata ai capolavori, su mwnqgrottaglieinrete.it, GIR. mwngURL consultato il 9 agosto 2015.

cite-note-77. ↑ mwogCinzia Gregorutti, mwowmwpaGlossario dell'olio, su mwpqfarum.it. mwpgURL consultato il 9 agosto 2015 mwpw(archiviato dall'mwqaurl originale il 5 marzo 2016).

Altri progetti

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